Amaranto con bietola, noci e burrata

1 – Sciacquare l’amaranto e versalo in una pentola. Cuocere con tanta acqua pari a 3 volte la sua quantità per 40 minuti, se occorre potete aggiungere acqua calda.

A cottura ultimata deve avere la consistenza di un risotto, lasciare riposare per 10 minuti.

2 – In un tegame soffriggete lo scalogno pulito e affettato.

3 – Pulite la bietola, lavatela e tagliatela a pezzettini e aggiungetela al soffritto, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco e lasciate cuocere per 20 minuti circa coperto, mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata aggiungete i gherigli di noce sbriciolati.

4 – Aggiungete l’amaranto nel tegame delle bietole e amalgamate per qualche minuto.

Versate l’ amaranto nei piatti di portata, se preferite irrorate con un filo di olio e appoggiate al suo fianco la crema di burrata che avrete ottenuto frullandola per qualche secondo, se preferite potete versarla sopra all’amaranto stesso.

Vedi anche Vellutata di amaranto