Girello alla crema di carciofi

1 – Raschiate la carota, eliminate i filamenti dalla costa di sedano, pelate il cipolla e lavate il tutto.

2 – Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, ponetevi la carne, salate e fatela dorare da tutti i lati, unite gli aromi e bagnate con un bicchiere di vino e 1 di acqua. Coprite il tegame e portate a cottura a fuoco lento ( non fatela asciugare troppo, se occorre aggiungete acqua calda).

3 – Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e spuntateli e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone. Quando si sono ammorbiditi scolateli e poneteli in una padella con due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, aggiustate di sale e fate stufare.

4 – Fate lessare una patata con la buccia. Pelatela e riducetela a purè con una forchetta.

5 – Trasferite la patata e metà dei carciofi stufati nel mixer e frullate aggiungendo poco alla volta il sughetto della carne fino a diventare una crema abbastanza consistente.

6 – Affettate la carne, spalmate ciascuna fetta con la crema di carciofi e disponete su un piatto di portata.

7 – Guarnite con i carciofi rimasta tagliati a fettine e le olive. Spolverizzate con altro prezzemolo tritato.