Ingredienti
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Orzo perlato 150 g
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Fagioli (surgelati o 80 g di fagioli secchi lasciati a bagno in acqua fredda per una notte) 150 g
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Speck (in una sola fetta) 70 g
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Sedano 1 costa
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Carote 2
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Patata 1
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Cipolla 1
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Rosmarino 1 rametto
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d'aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Parmigiano reggiano (grattugiato) q.b.
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sale, pepe q.b.
Preparazione
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1 – Raccogliere i fagioli in una casseruola, aggiungere una carota intera raschiata e lavata, e mezza cipolla spellata. Coprire il tutto con abbondante acqua fredda e lasciare sobbollire per un ora circa. Regolare di sale a fine cottura.
2 – Lavare e tagliare a dadini la costa di sedano sfilata, la restante carota e la patata sbucciata.
3 – Tagliate a dadini lo speck dopo aver eliminato la cotenna.
4 – Far rosolare leggermente in una casseruola i cubetti di speck con 2 cucchiai di olio mescolando con un cucchiaio di legno, unire i dadini di verdura e far insaporire per due minuti.
5 – Mettere l’orzo in colino e lavarlo sotto l’acqua corrente, scolare bene e aggiungerlo al soffritto di verdure e speck. Lasciare insaporire per due minuti mescolando.
6 – Unire anche i fagioli scolati e il loro brodo di cottura filtrato. Portare a ebollizione e continuare la cottura per circa 30 minuti.
7 – Tritare il prezzemolo e il rosmarino già lavati, la cipolla rimasta e l’aglio, soffriggi con 2 cucchiai di olio.
8 – Aggiungi il soffritto alla minestra, salate, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.
9 – Versate la minestra in 4 piatti fondi e spolverizzate con parmigiano.