Ingredienti
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fegato di vitello a fette 300 g
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Funghi champignon 150 g
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Cipolla 1
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aglio 1 spicchio
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Vino bianco 1/2 bicchieri
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Brandy 1 bicchierino
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Fecola di patate 1 cucchiaino
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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1 – Eliminate il terriccio dai funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
2- Pulite e tritate finemente la cipolla con il prezzemolo lavato. In un tegame antiaderente unite il trito a due cucchiai di olio e a un spicchio d’aglio, dopo averli fatti appassire per qualche istante aggiungete i funghi: Mescolate e lasciateli insaporire finchè l’acqua di vegetazione sarà completamente asciugata.
3 – Tagliate a listarelle le fette di fegato e unitele ai funghi, fate cuocere a fiamma vivace muovendo spesso il tegame in modo che non si attacchi sul fondo.
4 – Salate e irrorate prima con il brandy con il vino bianco secco nel quale avrete sciolto la fecola di patate. Lasciate evaporare e correggete di sale se occorre. Servite caldo.
la variante
Una gustosa preparazione si ottiene sostituendo 150 g di fegato di vitello con la stessa quantità di filetto di manzo tagliato a listarelle e unito ai funghi e al fegato.