Baccalà con caponatina

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 6 persone

Ingredienti

  • Baccalà dissalato 1 kg e 200 g
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • cipolla grossa 1
  • aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • Pinoli 2 cucchiai
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Aceto 1 bicchiere
  • peperoni rosso e verde 2
  • Capperi sott'aceto 2 cucchiai
  • olive nere denocciolate 2 cucchiai
  • pomodori ciliegini 300 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Farina q.b.

Preparazione

  1. 1 – Asciugate bene il baccalà già dissalato e privato della pelle, dividetelo in sei porzioni e togliete le spine con una pinzetta. Infarinate i sei pezzi, fateli rosolare in una larga padella con poco olio extravergine di oliva e proseguite la cottura per 30 minuti girandoli spesso e spruzzandoli con un bicchiere di vino bianco secco.

    2 – In un’altra padella fate soffriggere la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite i pinoli, lo zucchero, l’aceto e lasciate sobbollire per cinque minuti. Aggiungete i peperoni mondati, lavati e tagliati a dadini, i capperi,le olive e i pomodorini lavati. Proseguite la cottura finchè i pomodorini diventano teneri. Regolate di sale e pepe e spolverizzate con prezzemolo tritato. Servite il baccalà insieme alla caponatina calda.

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