- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: 40 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6 persone
Ingredienti
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Baccalà dissalato 1 kg e 200 g
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Vino bianco 1 bicchiere
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cipolla grossa 1
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aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
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Pinoli 2 cucchiai
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Zucchero 1 cucchiaio
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Aceto 1 bicchiere
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peperoni rosso e verde 2
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Capperi sott'aceto 2 cucchiai
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olive nere denocciolate 2 cucchiai
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pomodori ciliegini 300 g
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Prezzemolo 1 mazzetto
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Farina q.b.
Preparazione
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1 – Asciugate bene il baccalà già dissalato e privato della pelle, dividetelo in sei porzioni e togliete le spine con una pinzetta. Infarinate i sei pezzi, fateli rosolare in una larga padella con poco olio extravergine di oliva e proseguite la cottura per 30 minuti girandoli spesso e spruzzandoli con un bicchiere di vino bianco secco.
2 – In un’altra padella fate soffriggere la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite i pinoli, lo zucchero, l’aceto e lasciate sobbollire per cinque minuti. Aggiungete i peperoni mondati, lavati e tagliati a dadini, i capperi,le olive e i pomodorini lavati. Proseguite la cottura finchè i pomodorini diventano teneri. Regolate di sale e pepe e spolverizzate con prezzemolo tritato. Servite il baccalà insieme alla caponatina calda.