Ingredienti
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fusilli (di grano duro o al mais e riso) 350 g
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guanciale (tagliato a fettine spesse circa 5 mm) 200 g
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carciofi freschi (o 150 g di carciofi surgelati) 4
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Funghi champignon 250 g
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Prezzemolo 1 mazzetto
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d'aglio 1 spicchio
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Succo di limone q.b.
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Vino bianco 1/2 bicchieri
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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1 – Tagliate e cubetti il guanciale e fatelo soffriggere in una teglia con 2 cucchiai di olio girando frequentemente.
2 – Mondate i carciofi freschi eliminando il gambo e le foglie più spinose. Spuntateli e affettateli finemente, lavateli e sgocciolateli e versateli nella teglia con il guanciale, aggiungete il vino e 4 cucchiai d’acqua, salate e fate cuocere a fuoco moderato.
3 – Pulite i funghi eliminando il terriccio, lavateli e tagliateli a fettine. Saltateli in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato e un pizzico di sale.
4 – Quando i funghi sono cotti trasferiteli nella teglia del guanciale e carciofi che nel frattempo avranno raggiunto la cottura. A fuoco spento togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete il prezzemolo prezzemolo lavato e tritato.
5 – In una ciotolina emulsionate il succo di mezzo limone con 3 cucchiai d’olio.
6 – Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e quando sono al dente scolateli e versateli nella teglia, irrorate con la salsina al limone e mescolate. Lasciate insaporire per qualche istante e servite caldo.
La variante estiva
Pulite due melanzane viola, affettatele, cospargetele di sale e lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti: Lavatele,asciugatele,tagliatele a dadini e saltatele in un tegame antiaderente insieme a due peperoni gialli tagliati a quadretti, uno spicchio d’aglio schiacciato e due cucchiai d’olio. Lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame.Irrorate il tutto con la salsina al limone. Mescolate, profumate con prezzemolo tritato e servite subito.