Rotolo di tacchino al finocchio

1 – Battete con il batticarne la fesa di tacchino per allargarla e assottigliarla, pareggiatela ai lati togliendo via circa 100 g di carne che terrete da parte.

2 – Mondate i finocchi eliminando le foglie esterne più dure. Divideteli a metà e poi a spicchi, teneteli immersi in acqua fredda per circa 10 minuti per far ammorbidire l’eventuale terra presente, lavateli sotto l’acqua corrente allargando leggermente le foglie e tagliateli a cubetti.

3 – In un tegame antiaderente mescolate un cucchiaio d’olio con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, unitevi la dadolata di finocchi e stufate a calore moderato per 15 minuti. A fine cottura devono risultare piuttosto asciutti.

4 – Frullate la carne tenuta da parte con il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso.

5 – Salate la fesa di tacchino, spalmatevi sopra la crema di carne e cospargete i finocchi stufati, aggiungete un pizzico di semi di finocchio, arrotolate e legatela con uno spago da cucina.

6 – Adagiate il rotolo di tacchino farcito in una teglia, irrorate con olio di extravergine di oliva e mezzo bicchiere di vino e acqua in parti uguali,  infornatelo a 200° per 45/50 minuti. Servitelo a fette e accompagnato con il fondo di cottura a parte