Rombi di polenta alla boscaiola

1 – In una pentola col fondo abbastanza spesso versate 2 litri d’acqua, portate a bollore, salate e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva; versate a pioggia la farina mentre mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Mescolate finché non raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 50 minuti sempre mescolando.

2 – A cottura ultimata trasferite la polenta sopra un piano da lavoro e con una spatola di legno livellatela formando uno strato di circa 2 centimetri, fatela raffreddare.

3 – Lavate e tritate il prezzemolo, eliminate dai funghi il terriccio, lavateli e tagliateli a fette non troppo sottili, versateli in una teglia dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.

4 – Quando i funghi avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione versate la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a tegame coperto e a fiamma dolce.

5 – Ritagliate otto rombi dalla polenta raffreddata servendovi di una rotella tagliapasta, grigliateli per pochi minuti su una bistecchiera. Disponete i rombi di polenta su un piatto di portata e versatevi al centro i funghi e spolverate con prezzemolo. Servite subito.