Risotto alla zucca in salsa piccante

1 Preparate il brodo vegetale leggero che verrà utilizzato per portare a cottura il riso: pulite la carota, il sedano e la cipolla, mettetele in una casseruola capiente e coprite con abbondante acqua salata, fate cuocere per circa 20 minuti.

2 – Preparate un trito con lo spicchio d’aglio (senza il filamento centrale per renderlo più digeribile), la maggiorana e i filetti di alici, aggiungete un pizzico di peperoncino.

3 – Lavate la zucca, tagliatela a cubetti  e ponetela in un tegame abbastanza largo da contenere successivamente anche il riso insieme alla cipolla affettata, lasciate stufare a fiamma bassa per per alcuni minuti.

4 – Versate il riso nel tegame e fatelo tostare mescolando senza farlo attaccare, irrorate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale caldo (aggiungete il brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito). fino a raggiungere la cottura. Qualche istante prima di spegnere il fuoco aggiungete il trito aromatico e regolate di sale. A cottura ultimata il risotto dovrà risultare cremoso. Mantecate con il burro e il parmigiano, impiattate, guarnite con qualche fogliolina di maggiorana.