Risotto ai porri con crema di topinambur e funghi

1 – Portate a ebollizione circa un litro e mezzo di acqua salata.

2 – Mondate il porro, lavatelo e per circa 3/4 affettatelo, tritate il rimanente.

3 – Spazzolate sotto l’acqua corrente il topinambur e poi riducetelo in pezzi.

4 – Versate il porro affettato e il topinambur nell’acuqa, lessateli per circa 10 minuti con l’alloro e i chiodi di garofano. Scolateli con una schiumarola eliminando i chiodi di garofano ma tenendo da parte l’alloro che servirà per guarnire. Lasciate intiepidire il tutto.

5 – Eliminate il terriccio dai funghi, lavateli, effettateli e stufateli in una padella con 2 cucchiai di olio. Salate.

6 – Soffriggete in una padella il porro tritato, unite il riso e tostatelo per un 2 minuti, sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura dei porri e topinambur.

7 – Riunite in un frullatore i funghi, il porro e il topinambur lessati e un pizzico di noce moscata. Frullate aggiungendo la loro acqua di cottura fino a formare una crema densa.

8 – A cottura del risotto aggiugete lo zafferano e mescolate bene per qualche secondo, Spegnte la fiamma e impiattate seguendo l’ordine: 1 versate la crema nel fondo del piatto e 2 appoggiate all’interno di un coppapasta il risotto,  date sopra un giro di olio extravergine di oliva e guarnite con le foglie di alloro.

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