Pan di spagna senza zucchero

1 – Accendete il forno statico a 170° 

2 – Separate i tuorli dalle chiare.

3 – Montate le chiare con un pizzico di sale.

4 – In una ciotola montate, con una frusta elettrica, i tuorli con il miele per 20 minuti circa, fino a quando saranno gonfie e spumose..

5 – Unite le chiare e la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

6 –  Imburrate e infarinate una tortiera o foderatela con carta forno, versate il composto e infornate per 20 – 25 minuti. Durante la cottura non aprire mai il forno, a cottura ultimata spegnere il forno e lasciare il pan di spagna senza zucchero nel forno  con lo sportello chiuso per altri 10 minuti. Lasciarlo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.