Linguine con fagiolini e patate al pesto di noci

linguine al pesto-ricetta di pasta-primi piatti
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • Linguine 350 g
  • Fagiolini 200 g
  • Patata 1
  • Basilico 1 mazzetto
  • Gherigli di noci 5
  • d'aglio 1 spicchio
  • parmigiano grattugiato 4 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. linguine al pesto-ricetta di pasta-primi piatti

    1 – Lavate le foglie di basilico, sbucciate l’aglio e mettete il tutto nel mixer insieme alle noci, un pizzico di sale, 4 cucchiai di parmigiano e l’olio, frullate per 1 minuto

    2 – Spuntate e lavate i fagiolini freschi, pelate la patata, lavatela e tagliatela a dadini.

    3 – Portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi i fagiolini freschi (o se preferite congelati) e lasciate cuocere per 10 minuti circa (i fagiolini devono essere piuttosto al dente) dopodiché buttate le linguine.

    4 – Scolate le linguine e gli ortaggi, lasciando un po’ della loro acqua di cottura. Trasferite nella ciotola dove avrete messo il pesto di noci, mescolate delicatamente e servite caldissimo.

La variante ipocalorica

Ponete nel mixer un cucchiaio di pinoli, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di basilico, olio e sale: Frullate il tutto alla massima velocità per un minuto. Versate la salsa in una ciotola abbastanza capiente e amalgamatela con 10 g di ricotta di mucca. Lessate le linguine e i fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente lasciando un po’ della loro acqua di cottura e versateli nella ciotola. Mescolate e servite ben caldo.

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