Coppette di pompelmo meringate

1 – Lasciate a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, scolatela e strizzatela.

2 – Tagliate a metà i pompelmi (o le arance) e prelevate la polpa tagliando con un coltellino tutto intorno al pompelmo senza toccare la parte bianca.

3 – Trasferite la polpa, tagliata a cubetti, in una ciotola, unite l’uvetta, lo zucchero di canna, i gherili di noce tritati e il rum, mescolate bene e riempite le scorze dei pompelmi con il ripieno preparato.

4 – Pesate gli albumi e con una frusta elettrica montateli a neve con un pizzico di sale e lo zucchero a velo tanto quanto il peso degli albumi. Continuate a montare per circa 5 minuti.

5 – Trasferite la meringa ottenuta in una tasca da pasticcere con una bocchetta piccola a stella e distribuitela sul ripieno con motivi decorativi.

6 – Passate i pompelmi sotto il grill del forno caldo per 3-4 minuti, finché la meringa risulterà dorata. Lasciate raffreddare e servite. 

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